失重率：失重率是用來判斷樣品中的水分流失狀況的方法，能夠反映電冰箱保持水果蔬菜水分的能力。一般用菠菜來測試，失重率的計算公式為：

測試樣品，將新鮮菠菜經(jīng)過去除泥土、黃葉等處理后，按測試容積30g/L的量稱重后放入測試區(qū)域。分別在冷藏1天、2天、3天、4天后，取出菠菜稱重，然后計算失重率，在同一冰箱中重復(fù)3次，測試的結(jié)果如圖1所示。

大量實驗證明，的失重率測試重復(fù)性比較好，且失重率與測試時間成線性相關(guān)。目前，許多..一致認(rèn)為失重率可以作為檢測電冰箱保鮮性能的一種重要方法。但由于不同季節(jié)、不同地域、不同品種的菠菜有所不同，且國內(nèi)市場的菠菜的售賣形式是整棵菠菜，而國外市場以菠菜葉片的形式售賣。這些差別使得失重率測試的結(jié)果有所不同。另外，菠菜從購買到去除爛葉片再到測試完畢測試盒的清潔都使得測試過程比較繁瑣。由于這些原因，國外研究傾向于用羊毛片作為替代材料再結(jié)合水盒進(jìn)行試驗。研究表明，替代材料與新鮮菠菜的失重率測試結(jié)果相近，且替代材料失重率測試結(jié)果的重復(fù)性更好。