四川省市場監督管理局辦公室關于印發《四川省學校食堂復用餐飲具清洗消毒保潔指引》的通知，主要內容包括：

通知內容：為規范學校食堂復用餐飲具清洗消毒保潔工作，防范食品安 全風險隱患，省局組織制定了相關指引并印發，同時提出..洗消體系建設、加強宣傳教育培訓、嚴格隱患排查整治等工作要求，要求各地結合實際抓好貫徹實施。

指引內容：

總則：根據相關法律法規制定本指引，適用于四川省行政區域內學校食堂自行開展復用餐飲具清洗消毒保潔管理，復用餐飲具指可反復清洗消毒使用且符合產品標準的用餐工具。

組織管理：學校應建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度和流程，合理配備設施設備，開展從業人員培訓和考核，從業人員應取得健康證明、保持良好個人衛生，清洗用具應清潔衛生并及時更換，鼓勵運用相關系統對餐飲具清洗消毒保潔環節進行監測。

基本要求：

場所衛生要求：有獨立的餐飲具清洗消毒保潔區域，有必要的消毒設施，廢水、廢料排放應符合要求，場所應干凈衛生。

設施設備要求：采用洗碗機清洗消毒的應定期換水清洗和清理機內水垢，餐飲具清洗消毒保潔設施應有明顯區分標識，洗滌劑、消毒劑應定位存放并有明顯標識，且應符合相關食品安 全國 家標準及規定。

餐飲具清洗：可采用洗碗機清洗或手工清洗，及時清洗并視磨損程度更換餐飲具，密胺餐飲具、竹（木）筷原則上每3月更換一次，建議使用陶瓷、不銹鋼餐飲具。洗碗機清洗應按設備使用說明操作，包括去殘、分類、清洗等步驟，應使用符合要求的洗滌劑并定期檢查設備；手工清洗包括去殘、浸泡、洗滌、沖洗、控水等步驟。

餐飲具消毒：餐飲具在每次使用前應消毒并做好記錄，鼓勵采用物理方法消毒，包括蒸汽、煮沸、紅外線、洗碗機消毒等，化學消毒應按消毒劑使用說明操作，現用現配消毒液并定時測量有效消毒成分濃度。

餐飲具保潔：消毒后的餐飲具宜瀝干或烘干，使用專用擦拭巾擦干并及時更換，清洗消毒后的餐飲具應定位存放在專用保潔柜或消毒柜中，定期清潔保潔設施防止污染。

檢查評價：學校應將餐飲具清洗消毒保潔納入食品安 全“日管控、周排查、月調度”工作，清洗消毒后的餐飲具應符合相關國 家標準要求，鼓勵學校每月開展快速檢測，每學期開學送第三方檢驗機構檢測一次，并根據檢測結果..洗消流程和更新設備設施。本行政區域內其他餐飲服務提供者可參考執行該指引。