洗碗機是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設備，它為餐廳、賓館、食堂的工作人員..了勞動強度，提高了工作效率，并增進清潔衛生。現在，多種小型洗碗機已經上市，正逐漸進入普通家庭。

現在市場上洗碗機的洗滌方式主要有噴淋式、葉輪式和超聲波式三種，他們的結構和工作原理都略有區別。

以噴淋式為例。整個洗碗機分為箱體、餐具架、葉輪或噴臂、洗滌泵、排水泵、加熱裝置和其它部件，外部結構如下圖。

噴淋式洗碗機的工作原理：通過電機驅動洗滌泵對水進行加壓，形成高壓水流，同時由加熱管快速對水加熱，從而獲得一定的溫度（溫度的高低根據不同的清洗程序而選定），此時注入一定量的洗滌劑。

當水從噴臂噴出時，由于噴臂受到噴水的反作用力而不斷地旋轉，使噴到洗碗機頂部的水柱仍有很大的反沖力，噴臂不斷地將帶有洗滌劑或漂洗劑的熱水以一定的壓力密集地噴射到餐具表面，使餐具的各個面都被反復沖洗，降低了油脂的吸附力。污物落到底部過濾器處，污水經排水泵自動排出，然后利用余熱或高溫加熱將餐具烘干。

噴淋式洗碗機是通過洗滌泵將水流通過噴淋器高壓噴出，水流的反作用使噴淋器高度旋轉，讓水流可以達到洗碗機的任何角落，水流經過加熱器加熱后溫度可達60°~80°，在高溫高壓水柱的沖刷和洗滌劑去污雙重作用下，有效洗脫有害病菌，達到清潔與..的雙重效果。

葉輪式洗碗機的工作過程與噴淋式類似，只是在機槽架下配備有葉輪，葉輪同電機相連。當工作時，電機帶動葉輪進行高速旋轉，將水槽內的水朝上隨著葉輪飛濺，以此達到清洗餐具的目的。噴淋式與葉輪式的區別如下：

噴淋式洗碗機的洗滌泵和排水泵是單獨分開的，葉輪式則共用一個泵；

噴淋式的噴臂旋轉靠的是噴臂兩端側面開孔噴水的反作用力；

超聲波洗碗機的工作原理：當超聲波經過液體介質時，將以很高的頻率壓迫液體介質振動，使液體分子產生正負交變的沖擊波。當聲強達到一定數值時，液體中急劇生長微小空化氣泡并瞬時強烈閉合，產生強烈的微爆炸和沖擊波使被清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗表面脫落下來。雖然每個空化氣泡的作用并不大，但每秒鐘有上億個空化氣泡在作用，就具有很好的清洗效果。因為超聲波可以穿透固體物質而使整個液體介質振動并產生空化氣泡，因此這種清洗方式不存在清洗不到的死角，而且業內證明超聲波清洗的潔凈度高。

開始洗碗機采用的是類似于如今波輪洗衣機的渦流洗滌原理，費水、費電、洗滌效果差。經過不斷的技術創新，到目前為止，洗碗機已實現了從結構、原理到控制方式的飛躍，洗碗機技術已達到了相當好的程度，基本上采用了好的洗滌方式：即將洗滌液以三維立體方向噴射到被洗器皿表面，沖刷和淋洗餐具的方式洗滌，且洗滌、消毒、干燥整個過程自動完成一系列程序。

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